अमृतसरी आलू कुलचा (stuffed kulcha recipe)

अमृतसरी आलू कुलचा,आलू की पिठ्ठी बनाकर,भर कर बनाया जाता है आलू भरे अमृतसरी कुलचे बनाने के लिए भी आटा समान्य कुलचे बनाने के लिए तैयार किये गए आटे के तरीके से ही लगाया जाता है आलू भरवा कुलचे (stuffed kulcha recipe) बनाने के लिए सबसे पहले हमे आटा तैयार करना होगा 

कुलचे के लिए सामग्री

मैदा -400 ग्राम (3 कप)

दही-3 टेबल स्पून

बेकिंग सोडा-1/3 छोटी चम्मच

बेकिंग पाउडर-आधा छोटी चम्मच

चीनी-1 छोटी चम्मच

तेल-1 टेबल स्पून

नमक-स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)

जीरा या आजवायन-1 छोटी चम्मच

आलू की पिठ्ठी के लिए सामग्री 

आलू-300 ग्राम (4 आलू उबले हुए)

नमक-स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)

हरी मिर्च-1-2 (बारीक़ काट लीजिये)

अदरक-1 इंच लम्बा टुकड़ा (कदूकस कर लीजिये)

अमचूर पाउडर-आधा छोटी चम्मच

धनिया पाउडर-1 छोटी चम्मच

 लाल मिर्च-1-2 पिंच

गरम मसाला-एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप चाहे)

हरा धनिया-1 टेबल स्पून कतरा हुआ

अमृतसरी आलू कुलचा बनाने  की  विधि 

कुलचे के लिए आटा बनाइये 

मेदा को किसी थाली या डोंगे में छान कर निकाल लीजिये,बीच में हाथ से जगह बनाइये इस जगह में दही,बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर,नमक,चीनी,तेल डालिये,सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर,मेदा में मिलाइये,गुनगुना पानी की सहायता से नमक चपाती के जैसे आटा गूँथे ( आटा गूंथेते समय पानी थोड़ा थोड़ा डाल कर मिलाइये। आटे का अच्छी तरह से मसल कर बार बार उठा उठा कर,पलट कर 5 मिनट तक गूँथिए ,आटे को एकदम चिकना कर लीजिये। गूँथे आटे को हाथ से चारो और तेल लगाइये और किसी गहरे प्याले में रखिये। प्याले को मोटी टॉवल से ढाकर गरम स्थान पर रख दीजिये ( गूंथा गया आटा 3-4 घंटे में फूल कर लगभग दुगना हो जाता है ),फुले हुए आटे को फिर से हाथ से दबा कर,पंच करके,पलट कर एक जैसा कर लीजिये। कुलचे के लिए आटा तैयार है 

पिठ्ठी तैयार कीजिये 

आलू को छील कर बारीक़ तोड़ लीजिये।हरी मिर्च,अदरक,धनिया पाउडर,अमचूर पाउडर लाल मिर्च,गरम मसाला और हरा धनिया डालिये सारी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये,आलू की  पिठ्ठी कुलचे में भरने के लिए तैयार है

कुलचे बनाइये 

गुंथे गये आटे से 8-10 लोइया बनाकर तैयार कर लीजिये,आलू की पिठ्ठी से इतने ही गोले बनाकर तैयार कर लीजिये।

आटे की एक लोई उठाइये,सूखा मेदा लगाकर 3 इंच व्यास में बेलिया,इस पर एक आलू की पिठ्ठी का गोला रखिये,आलू के गोले को हाथ से दबा कर चपटा कीजिये और बेले गए कुलचे को चारो और से उठाकर आलू को बंद कर दीजिये।

आलू को बंद करके बनी लोई को सूखे मेदा में लपेटिये,दोनों हाथो की हथेलियी से दबाकर थोड़ा 3 इंच व्यास में एक जैसी मोटाई में बड़ा लीजिए। इस बड़े हुए कुलचे को थोडी सी सुखी मेदा लगाकर,चकले पर रखिये,बेलन की सहायता से 6-7 इंच व्यास में हल्का दबाब देते हुए बेलिये। बेले गए कुलचे के ऊपर,थोड़ी सी जीरा या आजवायन डालकर दबा कर चिपका दीजिये

आलू भरे कुलचे को ओवन,तंदूर या तवे जिस पर चाहते है बना सकते है 

तवे कर कुलचे बनाने के लिए तवा आग पर रख कर गरम कीजिये,तेल लगाकर तवे को चिकना कर लीजिये,बोर्ड से कुलचा उठाइये और जीरा की सतह ऊपर करते हुए कुलचा तवे पर डालिये ऊपर की सतह थोड़ी गहरी होने के बाद कुलचा पलटिये,निचली सतह पर हल्की ब्राउन चिति आने पर,ऊपरी सतह पर थोड़ा घी या तेल लगाइये और पलटिये,दूसरी सतह पर भी घी या तेल लगा दीजिये।कुलचे को दोनों और से ब्राउन चिति आने तक सेक लीजिये। सरे कुलचे इसी तरह बनाने है।

आलू भरे कुल्चे गरमा गरम ,दही ,चटनी या छोले और आचार के साथ परोसिए और खाइये।

कुल्चा को ओवन में बनाने के लिए 

ऊपर बताए गये तरीके से कुल्चा बेल कर तैयार कीजिये। ट्रे में तेल लगाकर चिकना कीजिये,बेला गया कुल्चा ट्रे में रखिये। जीरा की सतह को ऊपर करते हुऐ कुल्चा ट्रे में रखिये। ओवन को 300 सेग्रे पर पहले से गरम कीजिये कुल्चे की ट्रे ओवन में रखिये। 2 मिनट में कुल्चा  फूल जाता है,कुल्चा पलटिये और दूसरी ओर हलकी ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये। सीके कुलचे को निकलकर किसी प्लेट में किचन नैपकिन पेपर बिछाकर रखिये। सारे कुलचे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये

गरम गरम कुलचा बना कर खिला रही है,तब ओवन से निकालकर , कुलचा (bharwan kulcha) खाने वाले की प्लेट में रखिये ,मटर के छोले ,चने के छोले।,दही,चटनी और आचार के साथ परोसिये और खाइये

राजमा (red kidney beans)

राजमा पंजाबी का पसंदीदा भोजन है राजमा में प्रोटीन अधिक मात्रा में होता है हम भी इसे बना रहे है लेकिन बिना प्याज के 

राजमा की सामग्री 

राजमा-125 ग्राम (एक कटोरी)

खाना सोडा -एक चौथाई छोटी चम्मच 

टमाटर -250 ग्राम (3-4)

हरी मिर्च -2-3 

अदरक -1 इंच लम्बा टुकड़ा (एक छोटा चम्मच पेस्ट)

तेल -1 टेबल स्पून 

हींग -1 पिंच 

जीरा -एक चौथाई छोटी चम्मच 

हल्दी पाउडर -एक चौथाई छोटी चम्मच

धनिया पाउडर -1/2 छोटी चम्मच 

लाल मिर्च पाउडर -एक चौथाई छोटी चम्मच 

गरम मसाला -एक चौथाई छोटी चम्मच 

निम्बू -1 

हरा धनिया -1 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ)

राजमा बनाने विधि 

राजमा को 8-10 घंटे पहले पानी में भिगो दे भीगे हुए राजमा को धो कर कुक्कर में डाले 1 छोटा गिलास पानी,आधा छोटी चम्मच खाने का सोडा और स्वादानुसार नमक मिला कर कुकर का ढकन बंद करदे और राजमा पकने के लिए गैस पर रखे कुकर में एक सिटी आने के बाद गैस धीमी कर दे और धीमी गैस पर 7-8 मिनट राजमा पकने दे गैस बंद कर दे कुकर खुलने तक मसाला तेयर कर लेते है टमाटर,हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से पीस कर बारीक़ पेस्ट बना ले पैन में तेल डाल कर गरम करे तेल में हींग और जीरा डाल दे जीरा ब्राउन होने के बाद हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर डाल कर चलाए और,अब टमाटर का पेस्ट डाल दे मसाले को जब तक भुने तब तक की मसाले के ऊपर तेल न तेरने लगे मसाला तैयार है अब तक कुकर का प्रेशर भी खत्म हो गया है कुकर खोल कर राजमा को तैयार मसाले में,मिला दीजिये अगर आप को लग रहा है की राजमा में पानी की मात्रा कम है तो आवशयनुसार पानी मिलादे उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक राजमा को बनने दे गैस बंद कर दे गरम मसाला,निम्बू का रस और हरा धनिया राजमा में मिला दे 

राजमा तैयार है,बाउल में निकाल ले हरा धनिये ऊपर से सजाए गरमा गरम राजमा चपाती,नान के साथ और राजमा चावल तो बहुत ही अच्छे लगते है परोसे और खाइये

(मिडियम प्याज को बारीक़ काटे और तेल गरम होने पर हींग नहीं डाले,सिर्फ जीरा डाल कर ब्राउन करे और अब कटे हुए प्याज डाल कर हल्के ब्राउन होने तक भुने अब सभी मासले उपरोक्त तरीके से डाल कर भुने,और ऊपर दी गई विधि से राजमा बनाए)

अनानास जैम (pineapple jam)

अनानास जैम 

अनानास को छीलना मुश्किल होता है लेकिन बाजार में अनानास बेचने वाले अनानास को आप के लिए छील देते है यदि छिला हुआ अनानास मिल जाए तो जैम बनाना बहुत आसान होता है

अनानास जैम  की सामग्री 

अनानास 1 किग्रा 

चीनी 1 किग्रा (4 कप)

नींबू 2 दाल चीनी 1 इंच के 2 टुकड़े जाय फल 1/4 छोटी चम्मच 

अनानास जैम  बनाने की विधि 

अनानास को छील कर छोटे टुकड़ो में काट लीजिये कि वह मिक्सर से पीसे जा सके अनानास को मिक्सचर में डालकर पीस लीजिये किसी कांच के बर्तन में पिसा अनानास और चीनी को मिलाकर,1 घंटे के लिए ढ़ककर,रख दीजिये,चीनी काफी मात्रा में अनानास के रस में घुल जाती है स्टील की कढ़ाई में पाइन एप्पल और चीनी के मिक्सचर को पकाने के लिए आग पर रखिये चम्मच से थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहिये ताकि मिक्सचर कढ़ाई में न लगे मिक्सचर में उबाल आने और चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद,मिक्सचर को गाड़ा होने दीजिये,टेस्ट के लिए थोड़ा सा मिक्सचर  चम्मचे से निकाल कर प्लेट में गिराइये ऊँगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये,अगर मिक्सचर तार निकालते हुए ऊँगली से चिपकता है तब जैम बन चुकी है,आग बंद कर दीजिये अनानास जैम ठंडा होने के बाद गडा हो कर सेट हो जाता है  चमचे से गिराने पर थक्के के रूप में गिरता है दाल चीनी और जाय फल को कूट कर,पाउडर बनाकर जैम में डालकर मिला दीजिये,निम्बू का रस निकाल कर जैम में मिला दीजिये जैम को रखने के लिए काच की बोतल को गरम पानी से धोकर स्टरलाइज़ कर लीजिये और सूखा लीजिये इन कांच की बोतल में जैम भर कर रख लीजिये जैम को एक बड़ी बोतल के बजाए छोटी कई बोतलों में रखना अधिक सही होता है

 अनानास जैम को चपाती या पराठे के साथ,ब्रेड की सैंडविच बनाकर,केक में मिलकर,ब्रेड के अंदर भरकर बेक करके जैसे जी चाहे खाइये

आम का मुरब्बा (raw mango murabba)

कच्चे आमो से कई प्रकार के अचार,चटनी और मुरब्बा बनाए जाते हैं जिन्हे हम साल भर तक रख कर खाने के प्रयोग में लाते रहते है  ,बच्चो को मीठे अचार और मुरब्बा बहुत पसंद आते है,तो आइये आज आम का मुरब्बा बनाए मुरब्बा बनाने के लिए,बिना रेशे के अच्छे,सख्त आम ही अच्छे रहते है

आम का मुरब्बा बनाने की सामग्री 

आम-1 किग्रा (7-8)

नमक -2 छोटी चम्मच

केसर-एक चौथाई छोटी चम्मच (यदि आप चाहे तो ही ले)

चीनी-1 किग्रा

छोटी इलाइची-4-5

आम का मुरब्बा बनाने की विधि

आमो को धो कर,12 घंटो के लिए पानी में भिगो दीजिए,आमो को निकालिये,पानी सूखा लीजिए आमो को अच्छी तरह छील लीजिए,हरा छिलका बिलकुल न रहने पाये छिले हुए आमो से बड़े-बड़े टुकड़े काट लीजिये इन टुकड़े में फोर्क से छेद बना लीजिए एक बर्तन में इतना पानी लीजिए की आम उसमे डूबे रहे,पानी में नमक डाल दीजिये,कटे हुए आमो को इस पानी में डूबा कर,रात भर या 12 घंटो के लिए रख दीजिये नमक के पानी से आम निकाल कर,दो बार धोइये,चलनी में रखकर,पानी निकाल दीजिये किसी बर्तन में इतना पानी गरम कर के रखिये की आम उसमे डूब जाए,पानी में उबाल आने के बाद,आमो के टुकड़ो को पानी में डाल दीजिये,इन्हे 3-4 मिनट तक उबलने दीजिये आमो को चलनी में निकालिये और सारा पानी निकाल दीजिये अब किसी भगोने में आमो के टुकड़ो को केसर और चीनी के साथ मिला कर 2 दिन के लिए रख दीजिये,प्रत्येक 12 घंटे बाद चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये चीनी का रस बन गया है,इस घोल को आम के टुकड़ो सहित गैस पर रख दीजिये,10-15 मिनट में चीनी का घोल गाढ़ा हो जाता है (चीनी का घोल इतना गाढ़ा हो जाए की उसे आप चमचे से प्लेट में एक बूंद गिराये और अपने हाथ के उंगली और अंगूठे के बिच चिपका कर देखे,और जब उगली और अंगूठे को अलग करे तो एक तार बनना चाहिए,इसे एक तार की चाशनी बोला जाता है) गैस बंद कर दीजिये
आम का मुरब्बा (mango murabba) बन चूका है,मुरब्बा को ठंडा होने के बाद,इलाइची छिल कर कूट लीजिये और इसे मुरब्बे में मिला दीजिये आम का खुशबू दार मुरब्बा किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये,साल भर तक,जब भी आपका मन हो पराठे के साथ मुरब्बा निकाल कर बच्चो को दीजिये,और आप भी खाइये 

सांबर

सांबर 

साबर परम्परागत तमिल भोजन का प्रमुख हिस्सा है गरमा गरम सांबर से भुने हुए मसालो की महक आपको अपनी और खींच ही लेगी चाहे चावल हो,वड़ा,डोसा,इडली,रवा इडली सांबर सभी के साथ खाया जाता है यह कई तरीके से बनाया जाता है इसमें विशेष सब्जिया कटहल (jack fruit) या मुनगा (drumstick) डालकर इसे अलग स्वाद भी दे सकते है इसे बनाने में अरहर (तुअर)की दाल और सब्जियो का प्रयोग किया जाता है यह स्वादिस्ट होने के साथ साथ पोस्टिक भी है तो आइये आज हम सांबर बनाए

 सांबर बनाने की सामग्री 

अरहर की दाल-100 ग्राम (एक छोटी कटोरी)

लोकि-250 ग्राम(कटे हुए टुकड़े एक कटोरी)

बेंगन-1-2 छोटे 

भिंडी-4-5 

टमाटर-3-4 

हरी मिर्च-2 अदरक-1/2 इंच लम्बा टुकड़ा 

इमली का पेस्ट-1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहे तो)

नमक स्वादानुसार

सांबर मसाला पाउडर की सामग्री 

लाल मिर्च-3-4 

धनिया-1 तबेल स्पून 

मेथी के दाने-1 छोटी चम्मच 

हल्दी पाउडर-1/2 छोटी चम्मच 

चना दाल-1 छोटी चम्मच 

उरद दाल-1 एक छोटी चम्मच हींग-2 पिंच 

जीरा-आधा छोटी चम्मच 

काली मिर्च-आधा छोटी चम्मच 

तेल- छोटी चम्मच 

सांबर के तड़के के लिए सामग्री 

तेल-1-2 टेबल स्पून 

राइ-1 छोटी चम्मच 

करी पत्ता-7-8 

विधि 

अरहर की दाल को धोकर 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये (दाले पहले से पानी में भिगो कर पकाने से जल्दी पकती है,और स्वादिस्ट भी हो जाती है) 

सांबर पाउडर बनाने की विधि 

कढ़ाई में एक छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिये चना उरद दाल,और मेथी के दाने डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये जब ये हलके भून जाए तो इसमें धनिया,जीरा,हींग,हल्दी पाउडर,धनिया,काली मिर्च और लाल मिर्च मिला कर थोड़ा और भूनिये ठंडा कीजिये और पीस लीजिये सांबर मसाला पाउडर आप इस्तेमाल के लिए एकसाथ भी बना कर रख सकते है,लेकिन अधिक समय तक रखे गए पिसे मसाले अपनी महक खो बैठते है ताजा भुने हुए मसालों से बनी सांबर में जो स्वाद और महक होती है वह अधिक समय तक रखे मसलो से नहीं आती 

टमाटर,हरी मिर्च और अदरक को पीस कर पेस्ट बना लीजिये 

दाल को कुकर में दुगने पानी के साथ डालिये,एक सीटी आने के बाद 4-5 मिनट तक धीमी गैस पर पकाइये,गैस बंद कर दीजिये 

लोकि,बेंगन और भिंडी को धोकर 1 इंच लम्बे टुकड़ो में काट लीजिये स्वाद के अनुसार नमक और 3-4 टेबल स्पून पानी डाल कर,सब्जिये के नरम होने तक पकने दीजिये 

कड़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये गरम तेल में राई तड़कने के बाद करी पत्ता डाल कर भूनिये अब टमाटर का पेस्ट डाल कर तब तक भूनिये जब तक की मसाले के ऊपर तेल न तेरने लग जाए अब इस मसाले में संबर मसाला डाल कर 1 मिनट भुन लीजिये 

कुकर का प्रेशर ख़तम होने के बाद,कुकर खोलिये,दाल को मेस कर लीजिये,दाल में टमाटर का भुना हुआ मसाला,और सब्जिया मिलाइये,आपको जितना गड़ा संबर चाहिए,उसके अनुसार पानी डाल दीजिये,नमक और इमली का पेस्ट मिला दीजिये उबाल आने के बाद सांबर को 3-4 मिनट तक पकाइये सांबर बनाकर तैयार हो गया है 

सांबर को किसी बाउल में निकालिये,हरे धनिये के पत्ते से सजाए,गरमा गरम सांबर इडली,डोसा या अपने मन पसंद रेसिपी के साथ परोसिये और खाइये 

लोकि के कोफ्ते (loki ke kofte )

 लोकि के कोफ्ते 

सामग्री 

लोकि (bottle gourd)

बेसन 3-4 बड़े चम्मच

टमाटर 4-5

प्याज 2-3

लहसुन 4-5

करी  पत्ते

साबुत धनिया 2 बड़े चम्मच

जीरा 1 बड़ा चम्मच

हरी मिर्च 4-5

हल्दी

नमक स्वादानुसार

गरम मसाला

विधि 

कोफ्ते के लिए सबसे पहले लोकि को कदूकस (crush) कर ले उसके बाद उसमे प्याज बारीक़ काट कर डाल दे एक हरी मिर्च 1 चम्मच जीरा 3-4 बड़े चम्मच बेसन (gramfloor) मिलाए बेसन ज्यादा न डाले इससे कोफ्ते टाईट हो जाते है आखिर में नमक मिक्स करे उसके बाद पैन में तेल डाले और मीडियम साइज की बॉल बना कर फ्राई करे

ग्रेवी की विधि

एक कड़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाले तेल गर्म होने पर उसमे जीरा और सरसो डाले उसके बाद उसमे प्याज ,लहसुन ,धनिया ,मिर्च पेस्ट बना कर डाले इसमें हल्दी ,गरम मसाला नमक स्वादानुसार डालें 1-2 मिनट पकने के बाद 4-5 टमाटर का पेस्ट डालें 8-10 मिनट इन्हे चला कर पकाए उसके बाद पानी डालें जितनी आपको ग्रेवी चाहिए उसी हिसाब से फिर इसे लगभग 8-10 मिनट उबाले उसके बाद गैस बंद कर दे और कोफ्ते डाले कोफ्ते को न उबाले धनिया पत्ती डाल कर सर्वे करे   

मुग़लई वेज बिरयानी - ( Mughlai Veg Biryani )

मुग़लई वेज बिरयानी की सामग्री 

बासमती चावल 1 कप
दाल चीनी 1 कप
लौंग 6 ,7
निम्बू 1
ब्लैक स्टोन फ्लावर 1
हरी इलाइची 4 ,5
तेज पत्ता 1
पानी 8 कप
नमक स्वादानुसार





ग्रेवी के लिए

सब्जिया 1 /2 कप
( गाजर, सेम ,शिमला मिर्च ,आलू ,पनीर )
तेल 3 ,4 चम्मच
लसुन अदरक पेस्ट 1 चम्मच
गरम मसाला 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
हल्दी 1 चम्मच
दही 1 कप
काजू 5 ,8

 लेयर बनाने की सामग्री

पुदीना और धनिया पत्ती मुठी भर

घी 1 चम्मच

केसर 2 चम्मच

प्याज 1

बादाम

मुग़लई वेज बिरयानी बनाने की विधि ....

बासमती चावल को धो ले और 20 मिनट के लिए भिगो कर  रख दे फिर सब्जियों को भी धो ले और छोटे छोटे ठुकड़ो में काट ले सब्जियों को उबाल दे और पानी निकाल कर रख दे प्याज पनीर और आलू काट ले और अलग अलग फ्राई कर ले एक बड़ी कड़ाई में 8 कप पानी डाले और मसालो को मिला दे पानी उबलने लगे तो उसमे निम्बू का रस मिला दे अब इसमें भीगे चावल को मिलाये और 8 मिनट तक पकाये इस बात का ध्यान रखे की यह ज्यादा न पके कड़ाई से चावल निकालकर पानी को चलनी से छान ले ग्रेवी बनाने के लिए  कड़ाई में तेल गरम करके इसमें दाल चीनी लौंग अदरक- लसुन पेस्ट मिलाये एक कटोरी में फैटी हुई दही ,सारे सूखे मसाले और कटी सब्जिया डाले इन्हे आपस में अच्छे से मिलाकर 5 मिनट तक पकाये इस के बाद इस में नमक मिलाये कड़ाई  से ग्रेवी निकालकर  कटोरी में डाल ले कड़ाई को साफ़ न करके उसमे चावल को एक परत की तरह लगा दे अब उसके ऊपर सब्जी पुदीना , धनिया पत्ती और प्याज लगा दे अब एक बार फिर से पहले चावल , फिर ग्रेवी,केसर मिल्क और घी की परत बनाये कड़ाई ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाये अब इस पर कटे हुए  काजू /बादाम डाले और आंच बंद कर दे आपकी वेज बिरयानी तैयार है इसे रायता या सालन के साथ सर्व करे

राई वाला हरी मिर्च का अचार- ( Mustard Green Chilli Pickle )

हरी मिर्च का अचार

अचार को साल भर की 'सब्जी या भाजी' भी कहा जाता है अचार को बनाने की परम्परा हमारे प्राचीन हस्तलिखित पांडुलिपियों में भी दर्ज़ है पीढ़ी दर पीढ़ी ये विरासत हमारी दादी,नानी,और मां द्वारा अगली पीढ़ी को ट्रांसफर होती रही है खाने के साथ अचार खाने से मुंह का स्वाद बन जाता है तीखा खाने वाले लोग हरी मिर्च के अचार को बहुत पसन्द करते हैं आज हम हरी मिर्च का राई वाला अचार ( Mustard Chilli Pickle recipe ) बना रहे हैं

हरी मिर्च राई वाला अचार की सामग्री

हरी मिर्च 200 ग्राम

निम्बू का रस आधा कप

सौंफ 50 ग्राम

राई 5 ग्राम

लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच

मेथी आधा चम्मच

सरसो दाना आधा चम्मच

भुना जीरा पाउडर 2 चम्मच

नमक स्वाद अनुसार

सरसों का तेल 3 चम्मच

हरी मिर्च का राई वाला अचार बनाने की विधि

हरी मिर्च अचार के लिये पकी हुई प्रयोग में लेते हैं हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये, सुखाइये डंठल तोड़िये और साफ कपड़े से पोंछ कर इस तरह ऊपर से नीचे तक चीरा लगाइये कि मिर्च एक तरह पूरी तरह जुड़ी रहे सरसों के दाने और मेथी को पीस लें अब इसमें लाल मिर्च हल्दी भुना हुआ जीरा और नमक मिलाएं हरी मिर्च को पतला पतला काटकर निम्बू के रस में डुबो कर एक घंटे के लिए छोड़ दें एक एक मिर्च उठाइये और मसाला लीजिये मिर्च के अन्दर मसाला भर कर किसी प्याले या प्लेट में रखते जाइये अब तेल को हल्का सा गर्म करके इसमें सभी मसाले डाल दें अब इस मिश्रण को निम्बू में डूबी हरी मिर्च में डालकर अच्छी तरह मिलाए इस मिर्च के अचार को शीशे के बोतल में बंद करके रख दें हरी मिर्च का राई वाला अचार तैयार है अचार को काँच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और आप जब भी खाना खाये कन्टेनर से हरी मिर्च का अचार निकालिये और खाइये आप इसे चार पांच दिन के बाद खा सकते हैं

स्वादिष्ट उपमा - (Upma)

उपमा - (Upma)

उपमा दक्षिण भारतीय लोगो की एक लोकप्रिय एक डिश है इसे भारत के साथ साथ महाराष्ट्र और श्रीलंकाई में भी बड़े चाव से सुबह नाश्ते में खाया जाता है इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है इसे सब्जियों चावल ,सूजी के साथ मिला कर तैयार किया जाता है और अपनी इच्छानुसार इसमें गेंहू ,मक्का ,सूखे मेवे और अन्य मौसमी सब्जिया भी डाली जाती है ये स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर होता है

सामग्री

2 -कप धुली मुंग दाल
2 -चम्मच तेल
1 /2 -चम्मच कसा हुआ नारियल
1 -चम्मच सरसो के दाने
1 -सुखी लाल मीर्च
1 -चम्मच बारीक़ कटा अदरक
2 -हरी मिर्च
1 /2 -चम्मच हींग पाउडर
8 -10 -करी पत्ते
1 /2 -चम्मच नमक स्वादनुसार

बनाने की विधि

एक फ्राई पैन में तेल गर्म करे तेल गर्म होने के बाद उसमे सरसो के दाने और लाल मिर्च डालकर उसे फ्राई करे इसमें अदरक ,हरी मिर्च डालकर इसे धीमी आंच में पकाए हींग और करी पत्ता डालकर 2 मिनट तक चलाए धुली मुंग की दाल डालकर इसमें गर्म पानी डाल दे ,चीनी और नमक डालकर उबालें अब इस मिश्रण को ढककर 5 मिनट तक पकने दें ध्यान रहें कि मूंग की दाल खिली -खिली रहे जब यह पक जाए तो इसमें कसा हुआ नारियल डालकर 5 मिनट के लिए ढककर रख दें अब इस गर्मागर्म उपमा को लोगों को सर्व करें

वेजिटेबल मोमोस ( Veg Momos )

वेज मोमोस ( Veg Momos )

वेज मोमोस की सामग्री

200 -ग्राम मैदा

1-चम्मच घी या तेल

1/5-चम्मच बेकिंग पाउडर

नमक स्वादानुसार

भरावन के लिये

2 -प्याज

8 -कली लहसुन

2 -शिमला मिर्च

1 -चम्मच बंदगोभी

2 -गाजर कदूकस की हुई

आधा कटोरी हरी मटर

100 -ग्राम पनीर

1 -चम्मच घी या तेल

 1/4 -चम्मच काली मिर्च

1/2 -कटोरी हरा धनिया

नमक स्वादानुसार

चटनी की सामग्री

2-टमाटर,5-6 साबुत लाल मिर्च 

1/2- टी स्पून जीरा

1/2 -चम्मच मेथी दाना

2-चुटकी हल्दी

2 -चुटकी हींग

नमक स्वादानुसार

1- चम्मच तेल

वेज मोमोस बनाने की विधि

मैदा छानकर उसमे नमक ,बेकिंग पाउडर मिलाकर नरम गूंथे और 1/2 घंटे के लिये रख दे। सभी सब्जियों को बारीक़ काट ले। कड़ाई मे घी गरम कर ले ,प्याज लसुन डालकर भुने। इसमे कटी हुई सब्जिया डाल दे। 3 मिनट भुनने के बाद इसमे काली मिर्च ,नमक और हरा धनिया मिलाकर भून ले,अब कदूकस किया हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह मिला ले। 2 मिनट तक भूनते रहे। आपकी भरावन की सामग्री तैयार है। अब गुंधे हुए मैदा की छोटी सी लोई लेकर पतला बेल ले। उसमे एक चम्मच से भरावन की सामग्री भर दे,किनारो को मोड़कर बंद कर दे। आप चाहे तो गुजिया की तरह भी मोड़ सकते है। इस प्रकार सारे मोमोस तैयार कर ले। अब मोमोस को भांप में पकाना है। इसके लिए आपको मोमोस पकाने वाला बर्तन लेना पड़ेगा लेकिन आप चाहे तो इडली स्टैंड में भी मोमोस बना सकते हैं।

चटनी की विधि

टमाटर को धोकर काट लीजिये ,कड़ाई में तेल गर्म करे। गर्म तेल मे हींग ,जीरा और मेथी दाना डालकर चटकने दे। अब इसमे हल्दी व लाल मिर्च डालिये ,3-4 मिनट तक टमाटर के गलने तक पकाइये ,ठंडा होने पर मिक्सर मे डालिये ,नमक मिलाकर बारीक़ पीस ले। गर्मागर्म मोमोस चटनी के साथ सर्व करे।

शामी दही कबाब ( Shami Dahi Kabab )

शामी दही कबाब

सामग्री  

पानी निचोड़ा हुआ दही - 250 ग्राम

पनीर - 75 ग्राम

भूने  हुए चने का पाउडर - 4 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच

दाल चीनी पाउडर - 1/4 चम्मच

लौंग का पाउडर - 1/4 चम्मच

इलाइची पाउडर - 1 चम्मच

कटे हुए मेवे - 3 चम्मच

कटी हुई धनिया पत्ती - 1 चम्मच

कटा हुआ अदरक - 1 चम्मच

कटी हुई हरी मिर्च - 1

आटा - 1 चम्मच

पुदीना चटनी - सर्वे करने के लिए

शामी दही कबाब बनाने की विधि

पनीर को अच्छी तरह से मैश करे। पनीर ,पानी निचोड़ा हुआ दही ,स्वादानुसार नमक ,लाल मिर्च पाउडर ,दालचीनी पाउडर ,इलाइची पाउडर , चने का पाउडर को अच्छी तरह से मिलाए। अगर आपको लगे कि मिश्रण थोड़ा गीला है तो आप उसमे चने का पाउडर एक चम्मच और मिला सकती है। लगभग एक चम्मच यह  मिश्रण ले और उसमे कटे हुए मेवे ,कटी हरी मिर्च ,धनिया पत्ती और कटा अदरक मिलाए। दही वाले मिश्रण को छह बराबर भागो में बाट ले। एक साफ प्लास्टिक ले और उस पर हल्का - सा रिफाइन लगाए। दही वाले मिश्रण को रखे। हर हिस्से को बीच में हल्का - सा दबाकर उसमे मेवे वाला मिश्रण डाले हाथ में हल्का - सा तेल लगाकर टिक्की का आकार दे। एक - एक करके सारी टिक्की तैयार कर ले। कड़ाई मे तेल गरम करे। उसमे सारी टिक्की डाले और आंच कम करे। गोल्डनब्राउन होने तक पकाए। हल्के हाथो से पलटे। दोनों तरफ से पकने के बाद पुदीने की चटनी के साथ ' शामी दही कबाब 'सर्व करे।

दिलकश कड़ाई पनीर ( Dilkash Kadhai Paneer )

कड़ाई पनीर

सामग्री

पनीर - 200 ग्राम

प्याज - 1

टमाटर - 2

शिमला मिर्च - 3 चम्मच

टोमेटो प्यूरी - 1 चम्मच

कटा अदरक - 1 चम्मच

अदरक- लहसुन पेस्ट  - 1 चम्मच

कटी हरी मिर्च - 1

नमक - स्वादानुसार

तेल - 2 चम्मच

कड़ाई मसाला - 2 चम्मच

हल्दी पाउडर - 1 चम्मच

गरम मसाला - आधा चम्मच


कड़ाई मसाला के लिए साबुत काली मिर्च - 1 चम्मच

जीरा - 1 चम्मच

सुखी लाल मिर्च - 4

कसूरी मेथी - 1 चम्मच

दिलकश कड़ाही पनीर बनाने की विधि 

 पनीर को छोटे टुकड़ो मे काटे। शिमला मिर्च के बीज निकालकर उसे भी काट ले। एक टमाटर का बीज निकालकर छोटे टुकड़ो मे काटे। अब दूसरे टमाटर और प्याज को भी काट ले। तेल गरम करे और उसमे प्याज को सुनहरा होने तक भूने। कटे अदरक ,कटी हरी मिर्च और अदरक - लसुन का पेस्ट डाले। एक मिनट तक भूने अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर एक मिनट भूने । दो चम्मच पानी डाले और मसाला को तेल ऊपर आने तक भूने । टोमेटो प्यूरी और आधा कप पानी डाले और उबाल आने दे। पनीर के टुकड़े और शिमला मिर्च के टुकड़े डालकर ढंक दे और माध्यम आंच पैर चार से पाँच मिनट तक पकाए। अब कटे टमाटर और कड़ाई मसाला मिलाए। तेल के ऊपर आने तक पकाए। ' दिलकश कड़ाई पनीर ' नान के साथ सर्वे करे।

रेशमी मलाई पनीर ( Reshami Malai Paneer )

 

रेशमी मलाई पनीर ( Malai Paneer )

आज हम आपको ' रेशमी मलाई पनीर ' बनाने की सरल विधि बताने जा रहे हैं ताकि आपका जब भी पनीर के अलग अलग तरह के व्यंजन खाने का मन करें तो उस दिन रेशमी मलाई पनीर को ज़रूर बनाएँ इसे बनाने के लिए आप घर की बनी हुई फ्रेश पनीर का उपयोग कर सकते है क्योंकि घर की पनीर शुद्ध, सॉफ़्ट और टेस्टी होती है। इस रेसपी के लिए पनीर को तिकोने आकार में काटा है आप चाहें तो इसे चौकोर आकार में भी काट सकते हैं अगर घर में कोई पार्टी है तो उस पार्टी को ख़ास बनाने के लिए भी आप ' रेशमी मलाई पनीर ' को बना सकती हैं। ये एक लाजवाब डिश है जो किसी भी पार्टी में रौनक ला देती है इसे बनाने में भी ज्यादा समय नहीं लगता  

सामग्री 

250 -ग्राम पनीर

3-प्याज
2 -चम्मच कटी हुई अदरक
नमक स्वादानुसार
1 -चुटकी हल्दी
1 -चम्मच पीसी हुई काली मिर्च
2 -चम्मच कसूरी मेथी
3 -कप मलाई  ( गार्निश करने के लिए )
हरा धनिया
1 -हरी शिमला मिर्च
1 लाल शिमला मिर्च
2 -चम्मच तेल

रेशमी मलाई पनीर बनाने की विधि 

सबसे पहले पनीर को बराबर टुकड़ो मे काट ले इसके बाद प्याज ,अदरक और हरा धनिया भी काट ले दोनों शिमला मिर्च भी पनीर की तरह काट ले एक कड़ाई मे तेल गरम करके प्याज को तब तक फ्राई करे जब तक कि वह हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए  इसमे कटी हुई अदरक,कसूरी मेथी ,काली मिर्च पाउडर और नमक मिलाये अब इसमें शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर पकने के लिए धीमी आंच मे छोड दीजिये अब इसमे हल्दी और पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाए बस इसे 5 मिनट तक पकाएँ और फिर गैस बर्नर बंद कर दें ऊपर से क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाए और  क्रीम से ही हल्का सा गार्निश भी कर दे अब इसे हरी धनिया से सजाकर परोसे ' रेशमी मलाई पनीर ' सर्व करने के लिए बिलकुल तैयार है इसको खाने वाले रेशमी मलाई पनीर की मलाईदार ग्रेवी का स्वाद कभी भी नहीं भूलेंगे ' रेशमी मलाई पनीर ' एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है